Бурштинова кислота належить до дикарбонових органічних кислот і є природним метаболітом, присутнім майже в усіх живих клітинах. Її хімічна формула C₄H₆O₄, а систематична назва — бутандіова кислота. Речовина утворюється в мітохондріях під час циклу трикарбонових кислот і безпосередньо бере участь у виробництві енергії у формі АТФ.
У природі вона міститься в бурштині (звідси історична назва), а також у багатьох рослинах і продуктах — ревені, броколі, кисломолочних виробах, свіжому м’ясі. Промислові обсяги отримують переважно хімічним шляхом або шляхом мікробної ферментації цукрів. Станом на 2026 рік речовина залишається важливою платформною хімічною сполукою для виробництва полімерів, харчових добавок і фармацевтичних солей.
В Україні бурштинову кислоту широко використовують як харчову добавку E363, біологічно активну добавку та біостимулятор для рослин. Її властивості вивчені досить детально, проте ефективність додаткового прийому залежить від дози, форми та стану організму.
Хімічні властивості та способи отримання
Бурштинова кислота являє собою білі кристали або кристалічний порошок без запаху з характерним кислим смаком. Молекулярна маса становить 118,09 г/моль. Температура плавлення лежить у діапазоні 184–188 °C, при подальшому нагріванні речовина розкладається близько 235 °C. Розчинність у воді при 20–25 °C сягає приблизно 80 г/л, добре розчиняється також у етанолі, метанолі та ацетоні.
Історично кислоту виділяли дистиляцією бурштину. Сучасні промислові методи включають гідрогенізацію малеїнової кислоти або ангідриду, окиснення 1,4-бутандіолу та карбонілювання. Все більшого значення набуває біотехнологічний шлях — ферментація глюкози генетично модифікованими штамами Escherichia coli або Saccharomyces cerevisiae. Такий підхід дозволяє отримувати відновлювану сировину з меншим вуглецевим слідом.
| Властивість | Значення | Примітка |
|---|---|---|
| Молекулярна формула | C₄H₆O₄ | Дикарбонова кислота |
| Молекулярна маса | 118,09 г/моль | — |
| Температура плавлення | 184–188 °C | Залежить від чистоти |
| Розчинність у воді (25 °C) | ~80–83 г/л | Добре розчинна |
| Зовнішній вигляд | Білі кристали | Без запаху |
Дані наведено за матеріалами PubChem.
Роль у метаболізмі людини
У клітинах бурштинова кислота (точніше, її аніон сукцинат) є проміжним продуктом циклу Кребса. Сукциніл-КоА перетворюється на сукцинат за участю сукциніл-КоА-синтетази, а далі сукцинатдегідрогеназа окиснює його до фумарату. Під час цієї реакції утворюється FADH₂, який передає електрони в дихальний ланцюг і сприяє синтезу АТФ.
Сукцинат також виконує сигнальну функцію: при накопиченні він стабілізує фактор HIF-1α і впливає на епігенетичні процеси, що пов’язує енергетичний стан клітини з регуляцією генів.
Організм сам синтезує необхідну кількість цієї речовини. Додаткове надходження ззовні в нормі швидко включається в метаболізм і виводиться. Саме тому бурштинову кислоту розглядають як ендогенний метаболіт, а не як чужорідну сполуку.
Застосування в медицині та як біологічно активна добавка
В українській аптечній практиці бурштинова кислота випускається у вигляді таблеток по 0,25 г. Її позиціонують як засіб, що підтримує енергетичний обмін, підвищує стійкість до гіпоксії та має помірну антиоксидантну дію. Препарати застосовують при підвищених фізичних і розумових навантаженнях, у періоди відновлення після хвороб, а також як допоміжний компонент у комплексній терапії деяких метаболічних порушень.
Важливо розуміти, що в західній доказовій медицині бурштинова кислота переважно використовується як допоміжна речовина (експецієнт) або у складі солей лікарських засобів (наприклад, метопрололу сукцинат). Самостійна терапевтична ефективність чистої кислоти як окремого препарату підтверджена обмеженою кількістю контрольованих досліджень. Тому прийом добавок варто узгоджувати з лікарем, особливо за наявності хронічних захворювань.
Харчова добавка E363
У харчовій промисловості бурштинова кислота зареєстрована як регулятор кислотності E363. Вона надає продуктам легкий кислий і злегка умами-смак, стабілізує pH і може виконувати функцію хелатоутворювача. У США речовина має статус GRAS (загальновизнана безпечною). У Європейському Союзі EFSA проводить повторну оцінку безпеки E363 у рамках програми перегляду добавок, дозволених до 2009 року. Станом на 2026 рік добавка залишається дозволеною до завершення повної переоцінки.
Для більшості споживачів кількості E363, що надходять із харчових продуктів, є безпечними і не створюють ризику перевищення допустимих рівнів.
Використання в косметології
У складі косметичних засобів бурштинова кислота виявляє помірну протизапальну та антимікробну активність. Її включають до засобів для проблемної шкіри, оскільки вона здатна зменшувати продукцію деяких прозапальних цитокінів і впливати на ріст Propionibacterium acnes. Крім того, кислота сприяє регуляції себорегуляції та прискорює оновлення епідермісу. Концентрації в готових продуктах зазвичай низькі, щоб уникнути подразнення.
Застосування в рослинництві
Як біостимулятор бурштинова кислота широко використовується садівниками та аграріями. Розчини низької концентрації (зазвичай 0,01–0,02 %) застосовують для замочування насіння, обробки кореневої системи при пересадці та позакореневого підживлення. Речовина стимулює дихання клітин кореня, покращує поглинання поживних речовин і підвищує стійкість рослин до посухи, засолення та низьких температур.
Дослідження показують, що сукцинат може змінювати склад ґрунтової мікробіоти, збільшувати доступність калію, азоту та фосфору, а також позитивно впливати на хімічний склад продукції окремих культур. Водночас довготривалі польові дані щодо економічної ефективності та впливу на pH ґрунту все ще накопичуються.
| Сфера застосування | Основна функція | Типова форма |
|---|---|---|
| Харчова промисловість | Регулятор кислотності | E363 |
| Медицина / БАД | Підтримка метаболізму | Таблетки 0,25 г |
| Косметологія | Протизапальна дія | Креми, сироватки |
| Рослинництво | Біостимулятор росту | Водні розчини |
Інформація узагальнена на основі відкритих наукових і регуляторних джерел, зокрема PubChem та матеріалів EFSA.
Побічні ефекти та застереження
При дотриманні рекомендованих доз бурштинова кислота добре переноситься. Можливі реакції включають легкий дискомфорт у шлунку, печію або алергічні прояви у чутливих осіб. Концентровані розчини та пил можуть подразнювати шкіру, очі та дихальні шляхи. Протипоказаннями вважають індивідуальну непереносимість, загострення виразкової хвороби, сечокам’яну хворобу з ризиком утворення оксалатних або фосфатних конкрементів, а також важкі порушення функції нирок.
Вагітним і жінкам, які годують груддю, самостійний прийом добавок не рекомендований без консультації лікаря. Дітям препарати призначають лише за показаннями.
Бурштинова кислота залишається цікавою сполукою саме тому, що вона одночасно є природним учасником енергетичного обміну і зручним інструментом у кількох галузях — від харчової промисловості до рослинництва. При розумному використанні вона може підтримувати фізіологічні процеси, проте не замінює повноцінного харчування, режиму та медичного спостереження. Перед початком курсового прийому або інтенсивного застосування в агротехніці варто оцінити індивідуальні потреби та актуальні рекомендації спеціалістів.
